ارزش یدی

ارزش یُدی یا مقدار جذب ید یا عدد یدی یا شاخص یُدی الگو:به انگلیسی در علم شیمی به مقدار گرم یُد مصرف شده توسط صد گرم از یک ماده شیمیایی گفته می‌شود. عدد یدی معمولاً مقیاسی از تعداد پیوندهای غیراشباع در اسیدهای چرب می‌باشد. پیوندهای غیراشباع در واقع باندهای دوگانه‌ای هستند که با یُد واکنش می‌دهند. عدد یُدی بالاتر نشان دهنده تعداد بیشتر پیوندهای C=C موجود در یک ماده مثل اسید چرب می‌باشد. از جدول زیر می‌توان مشاهده نمود که روغن نارگیل بسیار اشباع شده بوده و مناسب تولید صابون می‌باشد. از طرف دیگر روغن بذرک بسیار غیر اشباع بوده و این خاصیت باعث خشک شوندگی سریع آن می‌شود که مناسب تولید رنگ‌های روغنی خواهد بود.

جدول عدد یُدی

چربی یا روغن	عدد یدی
روغن تانگ (چوب چینی)	الگو:Number table sorting – ۱۷۳
روغن بزرک	الگو:Number table sorting – ۱۷۸
روغن هسته انگور	الگو:Number table sorting – ۱۴۴
روغن نخل	الگو:Number table sorting – ۵۱
روغن زیتون	الگو:Number table sorting – ۸۸
روغن نارگیل	الگو:Number table sorting – ۱۲
روغن هسته پالم	الگو:Number table sorting – ۱۹
کره کاکائو	الگو:Number table sorting – ۴۰
روغن جوجوبا	الگو:Number table sorting ~۸۲
روغن خشخاش	الگو:Number table sorting ~۱۳۳
روغن پنبه‌دانه	الگو:Number table sorting – ۱۱۷
روغن ذرت	الگو:Number table sorting – ۱۳۳
کانولا	الگو:Number table sorting – ۱۲۶
کلزا	الگو:Number table sorting – ۱۲۰
روغن کنجد	۱۰۴–۱۲۰
روغن جوانه گندم	الگو:Number table sorting – ۱۳۴
روغن آفتابگردان	الگو:Number table sorting – ۱۴۴
روغن سویا	الگو:Number table sorting – ۱۳۶
روغن بادام زمینی	الگو:Number table sorting – ۱۰۶
روغن سبوس برنج	الگو:Number table sorting – ۱۰۸
روغن گردو	الگو:Number table sorting – ۱۵۵

روش‌شناسی

این روش تجزیه و تحلیل نمونه‌ای از ید سنجی می‌باشد. محلول یُد معمولاً به رنگ زرد/قهوه‌ای می‌باشد. با اینحال زمانی که این محلول به محلول مورد مطالعه افزوده می‌شود هر گروه عاملی شمیایی (معمولاً پیوند C=C) که با یُد واکنش دهد با خارج کردن یُد از محلول به‌طور چشمگیری رنگ محلول را کاهش می‌دهد؛ بنابراین مقدار یُد لازم برای اینکه محلول رنگ زرد/قهوه‌ای مشخص خود را حفظ کند می‌تواند به‌طور قابل اعتمادی برای تعیین مقدار گروه‌های حساس به یُد در محلول به کار رود.

واکنش‌های شیمیایی مرتبط با این روش تجزیه شامل تشکیل دی یُدو آلکان‌ها می‌باشد (R و R' نماد آلکیل یا گروه‌های آلی دیگر می‌باشد):

$\mathrm{R}-\mathrm{C}\mathrm{H}=\mathrm{C}\mathrm{H}-\mathrm{R}{\phantom{A}}^{\prime +}\mathrm{I}{\phantom{A}}_2⟶\mathrm{R}-\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{I}-\mathrm{C}\mathrm{H}\mathrm{I}-\mathrm{R}{\phantom{A}}^{\prime }$

ماده اولیه آلکن (RCH=CHR') بی‌رنگ و محصول یک ماده آلی یدی (RCHI-CHIR') می‌باشد. زمانی که تمام بندهای دوگانه C=C در ماده اولیه مصرف شدند مولکول یُد در محلول اضافی مانده و محلول زرد/قهوه‌ای می‌شود.

همچنین ببینید

• شیمی تجزیه
• ارزش اسیدی
• عدد هیدروکسیل